Atún rojo con tempura de verduras
Recetas
Receta
Ingredientes
- 125 gr. Atún rojo del Mediterráneo
- 1/4 und. Lima
- 20 gr. Tempura de verduras Maheso
- 1/4 und. Yogurt griego
- Aceite de perejil
- Brotes frescos
Preparación del atún:
Marinar el lomo de atún en una mezcla de agua, soja, azúcar moreno, aceite y curry.
Marcar en plancha por todos los lados manteniendo el corazón rojo y crudo, terminar en el horno.
Tempura de verduras Maheso
Freír con abundante aceite a unos 180 ºC
Yogurt de lima:
Aliñar el yogurt cremoso con zumo de lima y sal. reservar.
Aliño de curry:
De la mezcla elaborada para marinar el atún apartar una parte para reducir y obtener el aliño.
Montaje:
En el fondo del plato hacer una lágrima con el yogurt, añadir cuidadosamente el atún terminado en el horno y sazonar con el aliño. Distribuir las verduras en tempura en modo celda y decorar finalmente con los brotes y el aceite de perejil.
Nota: se podría hacer este plato también con salmón marinado.
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